切卤过的牛肉薄片的步骤如下：
1. 把卤过的牛肉取出，放到冰箱冷藏室冰镇一会儿，这样切的时候更容易。
2. 把牛肉横向切成厚约1厘米的块，然后顺着肉纹对着刀，将块肉切成厚约0.5厘米的薄片。切的时候刀要锋利，刀口要下垂，力度要均匀。
3. 切好的牛肉片可以用手拍打一下，让肉片松散，更容易入味。
4. 如果切片觉得有些难度，可以试着把牛肉稍微微泡一会儿，这样肉质更加软嫩，切片更容易。
健康成年人完全消化一份正常分量的煮熟瘦牛肉，通常需要4~6小时，若牛肉脂肪含量高、个人消化功能偏弱，消化时间会延长至6~8小时。2，个人消化能力是核心影响因素。3，进食搭配也会改变消化时长。
