切卤过的牛肉薄片的步骤如下：
1. 把卤过的牛肉取出，放到冰箱冷藏室冰镇一会儿，这样切的时候更容易。
2. 把牛肉横向切成厚约1厘米的块，然后顺着肉纹对着刀，将块肉切成厚约0.5厘米的薄片。切的时候刀要锋利，刀口要下垂，力度要均匀。
3. 切好的牛肉片可以用手拍打一下，让肉片松散，更容易入味。
4. 如果切片觉得有些难度，可以试着把牛肉稍微微泡一会儿，这样肉质更加软嫩，切片更容易。
1.选材与预处理：选新鲜牛腱子肉，筋肉相间，卤后口感紧实。若用牛腩，需修整表面肥油，避免卤后油腻。2.腌制上色：将牛肉放入盆中，加盐、料酒、红花椒、小茴香抓拌均匀，腌制3天以上。
