1.选购新鲜的莲藕，避免过期或者有损伤的莲藕。
2.清洗干净后，将莲藕切成薄片或者条。
3.用清水浸泡莲藕片10分钟左右，让它们充分吸水。
4.将莲藕片放入开水中煮1-2分钟，不要煮太久，以免发黄。
5.捞出来后，用凉水冲洗莲藕片，使其停止焯水。
6.用厨房纸或者干毛巾把水分擦干，晾干。
7.将莲藕片放入密封袋中，放入冰箱保存，可以保持脆口状态。
8.在烹调时，尽量少用油，适当用盐和其他调味料调味，这样不仅可以保持莲藕的脆口，还可以让它更加美味。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
