1. 先将卤好的牛肉放在冰箱冷藏室中冷却30分钟至1小时，使其较硬，利于切薄片。
2. 首先将牛肉切成薄片状，方便后续切片。
3. 在切片的时候，将牛肉放在切菜板上，用一把锋利的刀沿着牛肉的纹理线慢慢地切，切出薄片。
4. 切出的肉片应该是薄而均匀的，以便煮熟后口感更加细腻。
5. 切好的肉片可以用手轻轻捏一下，将肉片散开，这样可以使肉片更加薄且平均。
6. 如果您的牛肉不太容易切薄片，可以试着冻结一小段时间后再尝试切片，这样会更容易切薄片。
想要煮出软烂入味又喷香的牛肉，选对处理方式做好火候把控就能轻松做到。2、控好炖煮火候和调味时机炖的时候要冷水下锅，水一次加够，没过牛肉2厘米左右，别中途加冷水，实在缺水就加热开水。如果用高压锅省时间，上汽之后转中小火15分钟，关火让它自然排气，别强行开阀降温，自然放气出来的牛肉更软烂入味。
