豆芽发绿通常是因为它们暴露在光照下，而又缺乏足够的水分和适当的通风。这会导致豆芽的生长缓慢，同时也会导致豆芽变绿色，因为它们会产生一种叫做叶绿素的绿色色素。在发豆芽时，应该保持适当的湿度和通风，并避免暴露在光照下，以防止其变绿。
在家用普通容器就能种出安全新鲜的绿豆芽，操作不复杂，3-5天就能收获食用。
