霉变的食物中可能含有真菌毒素，这是由霉菌产生的一种化学物质。这些毒素可能致病，能导致头痛、呕吐、腹泻、昏迷、甚至死亡。霉变食物中可能还含有细菌和其他微生物，这些微生物能引起各种不良反应，如食物中毒、肠胃炎、呼吸系统感染等。如果发现食物已经霉变，不要食用，以免影响健康。
未经彻底加热的海鲜、生鱼片及冷饮，可能携带细菌或寄生虫，直接食用易刺激肠胃，导致腹泻。部分人对某些食物存在过敏反应，如乳糖不耐受者食用乳制品、麸质敏感者摄入含麸质食品，均可能迅速出现腹泻症状。
