龙虾在活体时呈现深蓝色，经过煮熟后，会变成红色。龙虾体内含有一种叫做“胡萝卜素”的色素，它会被加热后释放出来，形成红色。龙虾还含有一种叫做“鸟嘌呤”的物质，它也会在加热过程中发生化学变化，使龙虾变成红色。煮熟后的龙虾呈现鲜艳的红色，也是由于这些化学反应的结果。
小龙虾依靠雌雄异体交配、体内受精完成繁殖，整个繁殖过程分为亲虾交配、抱卵孵化、幼体独立发育三个阶段。自然环境下的小龙虾多数一年繁殖一次，繁殖期大多集中在秋季。
