1. 萝卜和面条的比例要控制好,一般为1:1或1:2的比例,这样口感更好。
2. 煮面条的时候放入姜片和少许盐,可以去除面条的腥味和提高口感。
3. 萝卜切丝或者切块,用少许盐和糖腌制20分钟,可以去除萝卜的涩味,并且更加甜美。
4. 煮面条的时候,冷水下锅,煮沸后加入萝卜,这样面条不容易糊底,并且萝卜的香味更能被面条吸收。
5. 加入适量的酱油、醋、调味料、葱花等,可以增加口感,营养丰富。
1.选材处理要讲究新鲜猪腰别急着切,先撕掉表面那层白膜,这层膜腥味重,撕干净能减少异味。淀粉能让腰花更嫩滑,食用油能防止炒制时粘连。这时候腰花刚好断生,口感最嫩。