莲藕发黑的原因可能是因为过度曝露在空气中，导致氧化作用。要解决这个问题，可以采取以下措施：
1. 削去莲藕表面的黑色部分，然后将其浸泡在水中一段时间，让它重新变回白色。
2. 在煮莲藕之前先将它放入水中浸泡10分钟左右，这样可以减少氧化作用的可能性。
3. 在煮莲藕时添加一些醋或柠檬汁，可以减缓氧化作用的过程。
4. 莲藕煮熟后可以用冷水冲洗一下，这样也可以减少氧化作用的可能性。
注意，莲藕发黑可能是因为腐烂或霉变，如果莲藕已经开始发出异味或表面出现白色的霉斑，就应该丢掉，不要食用。
莲藕炖不粉，主要是选错藕品种、处理方式不当、炖煮方法不对这三个原因造成的。很多人怕莲藕切完发黑，会把切好的藕长时间泡在清水里，还反复换水冲洗，莲藕里的可溶性淀粉大量流失到水中，炖出来的藕自然就保持脆感不会变粉。
