冬天的萝卜因为经历了寒冷的天气和霜冻的影响，所以会产生更多的葡萄糖和碳水化合物。这些物质会进入到萝卜中，使其更加甜美可口。冬季也是萝卜的收获季节，此时萝卜的生长时间更长，营养更加充足，也会让萝卜更加甜味浓郁。
水果萝卜发苦主要是品种不纯、种植管理不当、储存不当三个原因造成的。还有不少不良商家会拿普通小萝卜冒充水果萝卜卖，本身就自带苦味。
