凉拌韭菜怎么做才脆

　　以下是凉拌韭菜的制作方法，可尝试以下几个技巧来保持韭菜的脆度：

　　材料：

　　- 韭菜 300 克

　　- 姜 1 片

　　- 大葱 1 根

　　- 蒜 2 瓣

　　- 辣椒 1 根

　　- 食用油 适量

　　- 盐 适量

　　- 醋 适量

　　- 生抽或酱油 适量

　　步骤：

　　1. 将韭菜摘成小段，洗净沥干备用；

　　2. 蒜、姜、大葱、辣椒切成细末备用；

　　3. 热锅凉油，放入蒜、姜、大葱、辣椒末爆香；

　　4. 将爆香的蒜姜葱辣油倒入韭菜上，加入适量的盐、醋、生抽或酱油，搅拌均匀即可。

　　技巧：

　　1. 摘韭菜时不要摘太长，太长的韭菜不仅味道会有些苦涩，也不容易脆；

　　2. 热锅凉油可以使蒜姜葱辣更加香浓，但加油要适量，否则会影响脆度；

　　3. 在最后加盐、醋、酱油等调味品时不要倒太多，以免韭菜过于软烂。