地瓜表面和内部含有淀粉质，当地瓜被切开或破损后，淀粉质会和氧气接触，产生化学反应，导致蓝色色素生成。这种色素通常是安全的，但如果地瓜发霉或腐烂，蓝色水可能会含有有害物质，不建议食用。
我们日常提到的红薯和地瓜其实是两种完全不同的植物，国内多数南方地区俗称的红薯就是旋花科番薯，北方不少地区口中的地瓜实际是豆科凉薯，二者核心区别如下：1植物属性完全不同。
