玉米受热煮熟时，其中的色素会因被高温加热而发生变化，尤其是玉米的颜色会从黄色转变为淡黄色或灰色。这是由于玉米中的类胡萝卜素和叶黄素等色素受热后分解或失活所致，而且这个变化并不会影响玉米的味道和营养成分。
只要选对玉米做好预处理，控制好水温火候和煮制时长，就能煮出完整不开花的玉米。煮好后要立刻把玉米捞出来沥干，不要一直泡在热水里，余温会让玉米粒继续吸水，也容易泡到开花。
