鱿鱼烧烤时容易变老，但可以采取以下措施来避免：
1. 擦干鱿鱼：在烧之前，用纸巾或厨房毛巾擦干鱿鱼，可以避免水分过多导致变老。
2. 选用新鲜的鱿鱼：选择新鲜的鱿鱼，可以避免在烧烤时变老。
3. 控制烧烤时间：烧烤时间不宜过长，一般5-6分钟即可。过长的烧烤时间会导致鱿鱼变老。
4. 均匀烧烤：在烤鱿鱼时，要均匀烤熟，避免局部过熟，局部过熟也容易导致变老。
5. 加入柠檬汁：在烤之前，可以将柠檬汁涂在鱿鱼上，可以帮助鱿鱼保持嫩滑，避免变老。
鱿鱼焯水后“消失”主要因烹调方式不当或食材不新鲜，与造假无关。1.烹调时间过长是主因多数案例中，鱿鱼焯水时间接近8分钟，远超正常范围。水发鱿鱼若吸水过多，长时间蒸煮也会严重缩水甚至溶解。
