糯米因其特殊的淀粉质质地，需要经过泡水处理才能更好的煮熟。泡水可以让糯米吸收水分，增加其含水量，使其变得柔软，有助于蒸煮时热量的传递，保证糯米受热均匀，煮熟更快。泡水还有助于糯米中的淀粉质分解成更易被人体吸收的糖分，提高其营养价值。煮糯米前一定要先泡水。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
