莲藕排骨汤中的排骨可以使用猪肋排或猪骨。猪肉排适合做汤，因为肉中的油脂会使汤变得更香味更浓郁。而猪骨中含有丰富的胶原蛋白，可以使汤汁更加浓稠。可以根据自己的口味和食材的可用性来选择不同的排骨。
想要炖排骨汤肉不柴，选对部位、做好预处理、把控好火候和调味时机就能轻松实现。2.控制好炖煮的温度和火候，焯好的排骨要放进已经烧好温水/开水的炖锅里，别直接放进冷水锅里重新大火烧开，骤冷骤热的温差会让肉质纤维快速收缩，炖出来肯定发柴。
