酸菜炖肥牛是一道传统的川式美食，口感酸甜可口。以下是制作步骤：
所需材料：
1. 肥牛肉200克
2. 酸菜200克
3. 姜3片
4. 蒜3瓣
5. 干辣椒5个
6. 料酒1勺
7. 生抽1勺
8. 盐、糖适量
9. 食用油适量
10. 水适量
做法：
1. 肥牛肉切成小块，用料酒和生抽腌制5分钟。
2. 将酸菜切成小块，泡水10分钟后洗净。
3. 热锅加油，加入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香。
4. 加入腌制好的肥牛肉，煸炒3分钟。
5. 加入酸菜，翻炒1分钟。
6. 加入适量的水，烧开后转小火，炖煮10分钟。
7. 加盐、糖调味，继续炖煮10分钟，至肥牛肉变得软烂入味即可。
小贴士：
1. 肥牛肉选择部位比较嫩的，如里脊肉等。
2. 酸菜泡水是为了去除多余的盐分和酸味，更好的入味。
3. 煮的时候要不断搅拌，防止粘锅。
