马铃薯炒的关键是切成小块，这样容易熟烂。可以先用微波炉或开水烫一下马铃薯，这样也能加快熟烂的时间。还可以在炒的过程中加水或高汤，让马铃薯更容易熟烂。要注意火候，不要太大火炒，可能导致糊底不熟的情况。
想要做出香嫩入味、粉糯鲜美的排骨蒸马铃薯，选新鲜带脂小肋排搭配粉糯黄心马铃薯，提前给排骨充分腌入味，水开上汽再蒸控制好时间就能做得很好吃。
