桂鱼和桂花鱼是同一种鱼，都是指黄鳍鱼科的一种常见海水鱼类。桂花鱼是因为其肉质细嫩，有桂花的香气，所以得名。而桂鱼通常是指运输中添加桂木或桂皮等香料后产生的香味，因此也叫做“香鲈鱼”。桂鱼和桂花鱼只是因为加工或烹饪方式不同而得到不同的名称，实际上是同一种鱼类。
2、炸制定型：锅里倒能没过鱼的宽油，烧到六成热，手拎住鱼尾把鱼肉翻出来朝下，慢慢放入油锅，保持油温炸3分钟，过程中可以用勺子不断把热油浇在露出的鱼肉上，等鱼肉定型上色变成金黄色后捞出来，想要外皮更脆可以升高油温复炸20秒，捞出来控好油摆入盘中。
