1. 溜猪肝：
材料：猪肝、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、白糖、淀粉、清水、食用油
做法：
1）将猪肝洗净，切成片，用开水焯水捞出备用。
2）将葱姜蒜切成末备用。
3）热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
4）放入焯好水的猪肝片，加入盐、料酒翻炒。
5）加入生抽、白糖翻炒均匀。
6）用清水调成淀粉水，倒入锅中翻炒均匀，让猪肝片裹上淀粉水，继续翻炒至熟透即可。
2. 留猪肝：
材料：猪肝、豆腐、青菜、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、鸡精、淀粉、水、食用油
做法：
1）将猪肝切成小块，用清水泡20分钟后，再用清水冲洗干净备用。
2）豆腐切小块，青菜洗净待用。
3）将葱姜蒜切末备用。
4）热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
5）放入猪肝煸炒片刻，加入料酒、盐、生抽、水烧开。
6）加入豆腐和青菜，翻炒均匀。
7）调入适量的淀粉水勾芡，加入鸡精调味。
8）翻炒均匀即可。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
