腰果有浓郁的香味和美味的口感，主要原因是它含有丰富的油脂。腰果中的脂肪含量高达46%，其中包含丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸的氧化产生的芳香化合物是腰果香气的来源。腰果中还含有大量的氨基酸、糖类、维生素和矿物质等营养物质，为它的香味和美味提供了保障。腰果也是一种相对较低的热量零食，适量食用对健康有益。
腰果搭配西芹、鲜虾仁、鸡丁炒制最好吃，三种搭配口感风味各有特点，都十分下饭开胃。1西芹炒腰果，这是最经典的清口素菜搭配，脆嫩清爽的西芹刚好中和腰果的油脂香，吃起来完全不腻。
