牛肉切成肉沫的步骤如下：
1.将牛肉先切成小块，去掉筋膜和肥肉。
2.将牛肉放在切肉机或食物处理器中，按下开关，让机器将肉切成肉干。
3.如果没有切肉机或食物处理器，也可以用刀将牛肉切成细碎的肉末。
4.注意切肉时要保持肉末的均匀性和细腻度，避免有大块肉块。
5.最后用手或者铲子将肉末搅拌均匀即可。
冻牛肉提前缓化到半硬半软的状态，修型后用锋利的刀逆纹切薄，就能轻松切出成型均匀的牛肉卷。
