以下是带鱼腌制步骤：
1.将新鲜的带鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，用刀背刮除鱼皮上的粘液。
2.在带鱼肉上均匀涂抹一层盐和白糖，注意要涂抹均匀，以免过咸或过甜。
3.将腌制好的带鱼放入密封盒中，加入少量白醋和料酒。也可以加入一些调料，如姜片、蒜末、辣椒等。
4.密封盒放入冰箱冷藏室，腌制时间为1-2天。注意每隔一段时间翻转一下带鱼，以便均匀腌制。
5.腌制好的带鱼取出后，用清水冲洗干净，沥干水分。
6.将带鱼放入烤箱中，以200度左右烤10-15分钟即可。
7.烤好后的带鱼香气扑鼻，肉质鲜嫩，外表金黄脆爽，吃起来更加美味。
只要提前处理好鱼肉再选对做法，吃带鱼完全不会吃到扎人的刺。不想处理也不想挑刺的话，直接做酥焖带鱼或者干炸酥带鱼，长时间高温焖煮或是高油温炸透后，不管小刺还是大刺的边缘都会变得酥软，就算直接吃进肚子也不会扎人，完全不用担心卡刺问题。
