以下是几种牛肉酱的做法：
1.豆瓣酱煮牛肉：将牛肉切成丝，加入姜、葱、蒜爆炒，加入适量的豆瓣酱翻炒，然后加入适量的水煮开，加入盐和糖调味，最后加入适量的生抽和花椒粉，翻炒至收汁即可。
2.香辣牛肉酱：将牛肉切成丝，加入姜、蒜、干辣椒爆炒，然后加入适量的盐、糖、生抽、老抽和花椒粉翻炒，最后加入适量的水煮开，烧至牛肉变熟即可。
3.芝士牛肉酱：将牛肉切成小块，加入适量的盐、胡椒粉、酱油和蛋液拌匀，然后将牛肉放入烤盘中，撒上适量的芝士，放入烤箱中烤至牛肉熟烤芝士融化即可。
4.葱油牛肉酱：将牛肉切成丝，加入适量的盐、酱油和料酒腌制一会儿，然后加入葱花和生姜炒熟，最后加入适量的鸡精调味即可。
1.选材与预处理：选新鲜牛腱子肉，筋肉相间，卤后口感紧实。若用牛腩，需修整表面肥油，避免卤后油腻。2.腌制上色：将牛肉放入盆中，加盐、料酒、红花椒、小茴香抓拌均匀，腌制3天以上。
