银耳可以做成甜品或者凉菜，以下是两种常见的做法：
1. 银耳糖水：将干发银耳用清水泡发，放入炖盅中加适量清水，隔水蒸煮30分钟，然后加入冰糖、红枣、桂圆等熬煮15分钟即可。
2. 银耳拌凉菜：将干发银耳用清水泡发，然后清洗干净切成丝，再切碎黄瓜、胡萝卜、青椒等蔬菜，加入蒜泥、酱油、醋、糖、麻油等调料拌匀即可。
2赶时间的时候可以用40~60℃的温水或热水泡发，高温能加快银耳吸水软化的速度，一般20~30分钟就能泡开下锅，只是这种方式泡出来的银耳，煮后的出胶效果会略逊于冷水泡发，仅适合应急用。
