泡萝卜之所以是红色的，是因为它含有一种叫做花青素的天然色素。当白萝卜被浸泡在含有醋、盐等成分的水中时，它的细胞会被破坏，其中的花青素就会被释放出来，使萝卜变成红色。这也是为什么泡萝卜的颜色会因为浸泡时间的不同而变得越来越深的原因。
1.备料阶段先把排骨剁成5厘米左右的小段，用清水泡20分钟去血水，中间换两次水。冲完的排骨沥干水分，不然下锅会溅油。3.炖煮入味锅里放油，小火炒香姜片、葱段和八角花椒，倒排骨进去中火翻炒到表面微黄。
