肥牛烫嫩的关键是要掌握烫的时间和火候。建议选择烫肥牛的时候先将水烧开，然后放入肥牛，烫 10-15 秒左右即可捞出。一定要用冷水过一遍肥牛，以便切断肉的热度，这样烫出来的肥牛口感更加嫩滑。如果您有条件的话，可以在肥牛烫之前先把肥牛冷冻一段时间，这样肉质更紧实，烫出来也更嫩。
2.果香腌制法取300克肥牛片，用1勺生抽、1勺苹果汁、1勺蜂蜜、半勺黑胡椒粉、1小勺蒜末调成腌料。3.复合香料腌制法针对烤肥牛或铁板烧，需更重口的调味。
