以下是让生牛肉水煮变得嫩的步骤：
1.将生牛肉切成薄片，切的时候要顺着肉纹切，这样可以避免肉纤维被切断，保持肉质的完整性。
2.将切好的牛肉片放入锅中，加入一些葱姜蒜和少量盐，然后加入足够的水。将火调至中大火，煮沸。
3.煮到水沸腾后，转小火，慢慢煮熟。在煮的过程中，可以撇去浮沫来保持汤清洁。
4.将一些调味料（如酱油、料酒、花椒、八角等）加入锅中，然后再次煮沸。
5.最后加入一些芝麻油和葱花，煮熟后关火，即可食用。
使用这种方法煮牛肉，能够使肉质更嫩，口感更佳。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
