干银耳如果坏了通常会有以下表现：
1. 外观发黑发霉不干净，有异味。
2. 质地变硬、发黄、变形或者变脆缩小。
3. 无法食用，口感差，发苦或者太老的味道。
如果出现以上情况，就可以判断干银耳已经坏了。建议不要食用，以防食用不良影响健康。
2赶时间的时候可以用40~60℃的温水或热水泡发，高温能加快银耳吸水软化的速度，一般20~30分钟就能泡开下锅，只是这种方式泡出来的银耳，煮后的出胶效果会略逊于冷水泡发，仅适合应急用。
