剁椒竹笋腌制的食材：新鲜竹笋、剁椒、盐、糖、料酒、花椒、生姜、蒜、香叶、生抽、醋。
步骤：
1. 将竹笋去皮，切成适当大小的块；
2. 锅中放入清水，加入盐、料酒和竹笋，煮沸后转小火焖煮10分钟左右，至竹笋变软烂；
3. 将煮熟的竹笋捞出，晾凉；
4. 生姜切片，蒜瓣拍碎，花椒砸碎备用；
5. 在空气干燥的盆中，将竹笋、剁椒、花椒、姜片、蒜瓣、香叶、盐、糖、生抽、醋混合均匀；
6. 盆口盖上保鲜膜，放置于通风干燥处，每天搅拌一次，腌制时间为1至2天，至竹笋酸辣爽脆即可食用。
注意事项：
1. 所有的食材必须清洗干净，以避免腌制出现异味；
2. 盆子、器具等必须干净无油无水，并且要确保食材全部浸泡在调料汁液中；
3. 腌制好后的剁椒竹笋可以放置于冰箱，以保持新鲜口感。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
