生豆芽需要避光是因为生长过程中需要进行光合作用，而避光可以让豆芽生长得更加均匀和健康。避光可以防止豆芽变黄或变白，因为豆芽在过度曝光于光线时会产生大量的叶绿素，导致色素沉淀和颜色变化。为了保持豆芽的质量和味道，需要避光种植。
发好的新鲜豆芽最合适的保存方式是预处理后密封放冰箱冷藏，可保存2-3天保持脆嫩新鲜，无冷藏条件可临时用凉白开浸泡短存，不建议冷冻保存。之后把包装好的豆芽放进冰箱冷藏室中层存放，尽量不要贴在冰箱内壁，避免温度过低冻伤豆芽影响口感，这样存放能保持2-3天的新鲜度。
