以下是一个简单的方法：
材料：
- 排骨500克
- 姜3片
- 蒜3瓣
- 料酒2汤匙
- 酱油2汤匙
- 糖1茶匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1汤匙
- 盐适量
- 水适量
步骤：
1. 排骨洗净，焯水后捞出备用。
2. 姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油，加入姜蒜末爆香。
4. 加入排骨煸炒至金黄色。
5. 加入料酒、酱油、糖、生抽、老抽、盐、水，烧开后转小火慢炖20分钟左右（根据排骨大小和软硬程度可适当调整时间）。
6. 出锅前开大火收汁。
小贴士：
- 排骨焯水可以去除血腥味和杂质。
- 热锅凉油可以避免油烟和粘锅。
- 糖可以增加排骨的甜度和色泽。
- 生抽和老抽可以增强味道和颜色。
- 慢炖可以让排骨更加嫩滑，口感更好。
淮山得选粗细均匀的，戴手套削皮切滚刀块，切完马上泡盐水里，不然氧化发黑影响卖相。最后撒点香菜或者葱花，汤头浓白，羊肉酥烂，淮山吸饱了肉汁，软糯香甜，舀一勺拌饭，能多吃两碗！
