黄豆的外层有一层硬壳，内部则包含一些难以消化的成分，如脂肪酸和肽类。黄豆中含有的一些物质，如脂肪酸和胶质，会在水中膨胀，使豆子外层软化，有助于豆子内部营养物质的释放。通过浸泡，可以将黄豆中的抗营养因子（如酸化物、酶抑制剂和蛋白酶抑制剂）和碳水化合物分解成易消化的成分，有利于营养的吸收和消化。提前浸泡再煮可以让黄豆更易于消化吸收，也有助于豆子的营养价值的发挥。
黄豆泡发是为了方便后续加工、优化食用口感、提升营养吸收率与食用安全性。干黄豆直接制作的成品不仅口感发柴发硬，还带有浓重的生豆腥味，泡发后的黄豆口感更软嫩细腻，还能大幅减轻豆腥味。
