白萝卜炖不烂发脆可能是由于以下几个原因：
1. 炖的时间不够长：白萝卜的纤维比较粗，需要时间慢慢炖煮才能软化。如果炖的时间不够长，就会导致白萝卜炖不烂。
2. 火候不对：白萝卜炖的时候火候要适中，太大的火会让白萝卜表面变硬，内部仍然很硬，而太小的火又会导致炖不烂。需要根据实际情况调整火候。
3. 切片太厚：如果白萝卜切的太厚，中间部分就会比较难煮烂，容易发脆。在炖白萝卜的时候，切片要尽可能的薄。
4. 其他调料的影响：有些调料的酸度过高，会使白萝卜失去纤维，导致炖不烂。在炖白萝卜的时候，要慎重选择调料。
