鱿鱼属于软体动物，它们的体内含有一种叫做“色素细胞”的细胞。这些细胞负责产生并释放色素，使得鱿鱼的皮肤呈现出不同的颜色。当鱿鱼死亡后，由于缺乏神经调节和血液循环，色素细胞无法继续产生和释放色素。鱿鱼的皮肤就会失去颜色，变成白色。
鱿鱼焯水后“消失”主要因烹调方式不当或食材不新鲜，与造假无关。1.烹调时间过长是主因多数案例中，鱿鱼焯水时间接近8分钟，远超正常范围。水发鱿鱼若吸水过多，长时间蒸煮也会严重缩水甚至溶解。
