莴苣因为其含有一定的苦味物质,这些苦味物质对虫害具有较强的抑制作用,可以防止莴苣被害虫侵害。莴苣的茎叶较嫩,不同于一些其他蔬菜,不易被害虫所喜欢。如果种植过程中使用了化学农药或者肥料过量,也会破坏土壤的生态平衡,影响莴苣生长,导致病虫害发生。
想要腌制出脆爽入味、不发苦不发软的好吃腌莴苣,选新鲜硬实的嫩莴苣提前杀水控干,再用冷藏腌渍法制作就可以。