想要腌制出脆爽入味、不发苦不发软的好吃腌莴苣，选新鲜硬实的嫩莴苣提前杀水控干，再用冷藏腌渍法制作就可以。
1. 预处理杀水：挑带新鲜菜叶、茎部掂着沉实无空心的青皮莴苣，削掉硬皮后切成1厘米宽的粗条或者半厘米厚的片，切好后放进干净盆里，一斤莴苣放12-15克粗食用盐，翻拌均匀后在表面压一个干净重物，静置2-3小时杀出多余水分，把杀出的苦水全部倒掉，再把莴苣摊开晾半小时让表面水分收干，这一步是保证腌莴苣脆爽不软的关键。
2. 调配腌料汁：按自己的口味调底味，最受欢迎的酸甜脆口款配方是：3勺米醋、2勺白糖、1勺凉白开、3片切好的蒜片、2个切圈的小米辣，再加小半勺生抽提鲜，把所有材料搅拌到白糖完全融化就行；喜欢酱香口的可以把米醋换成生抽，再加一块八角提香。
3. 封罐腌渍：找一个干净无油无水的玻璃密封罐，把晾好的莴苣放进去，倒入调好的腌料汁，料汁一定要完全没过莴苣，避免露在外的部分变质，盖紧盖子后放进冰箱冷藏室，腌4小时就能拿出来吃，腌够一晚上味道更足，放冰箱冷藏可以保存半个月左右，每次吃用干净无油的筷子夹取就行。
