豆芽需要吸收水分和氧气才能发芽生长。将豆子泡在水中，让它吸收足够的水分后，豆子中的胚芽就会膨胀，破开豆皮，发芽生长。水还提供了必要的湿度，使得环境适合豆子的发芽。泡在水中有利于豆芽的发芽生长。
发好的新鲜豆芽最合适的保存方式是预处理后密封放冰箱冷藏，可保存2-3天保持脆嫩新鲜，无冷藏条件可临时用凉白开浸泡短存，不建议冷冻保存。之后把包装好的豆芽放进冰箱冷藏室中层存放，尽量不要贴在冰箱内壁，避免温度过低冻伤豆芽影响口感，这样存放能保持2-3天的新鲜度。
