大蒜不能放在冰箱里，因为冰箱的低温和高湿会使大蒜变软、变潮、容易腐烂。大蒜里含有一种化合物叫做大蒜素，这种化合物在低温环境下会变质，导致味道变淡，且不易消化。将大蒜放在凉爽通风的地方保存，避免阳光直射。
可一旦把大蒜剁碎，细胞结构被破坏，蒜酶和氨基酸就碰面了，这俩家伙一相遇，就容易发生化学反应，给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化：剁碎后的大蒜，表面积增大，和空气接触的机会变多。
