要让火锅牛肉腌制后颜色好，可以尝试以下方法：
1. 倒入适量的生抽、老抽和料酒，调成褐红色的汁液，将牛肉浸泡在汁液中腌制。
2. 加入适量的红曲粉，能够帮助牛肉上色。红曲粉不仅能够提高食品品质，也具有一定的保健作用。
3. 把腌制好的牛肉放入冰箱里，让其在低温下腌制，能够让颜色更深更漂亮。
4. 在腌制过程中加入一些红色的调料，例如红辣椒、红酱油等，能够让牛肉颜色更加鲜艳。注意不要过量，以避免过于咸辣。
1.选材与预处理：选新鲜牛腱子肉，筋肉相间，卤后口感紧实。若用牛腩，需修整表面肥油，避免卤后油腻。2.腌制上色：将牛肉放入盆中，加盐、料酒、红花椒、小茴香抓拌均匀，腌制3天以上。
