白菜属于二年生植物，第一年生长茎叶，第二年生长花序。当白菜生长到一定大小时，会进入生长的第二个阶段，即第一年的生长阶段结束，开始生长花序，这时就会出现抽苔的情况。白菜的抽苔还与气温、光照等因素有关。在春季和秋季气温适宜、光照充足的情况下，白菜容易抽苔。
要最大程度保留小白菜的营养，需做到先洗后切、急火快炒、现做现吃，就能避免大部分水溶性维生素和活性营养流失。不少人会一次做多顿吃，吃不完放冰箱隔天加热再吃，存放过程中营养会持续氧化流失，反复加热还会进一步破坏剩余的营养。
