白菜属于二年生植物，第一年生长茎叶，第二年生长花序。当白菜生长到一定大小时，会进入生长的第二个阶段，即第一年的生长阶段结束，开始生长花序，这时就会出现抽苔的情况。白菜的抽苔还与气温、光照等因素有关。在春季和秋季气温适宜、光照充足的情况下，白菜容易抽苔。
圆白菜的叶酸含量较高，对孕妇预防胎儿神经管缺陷有重要意义，大白菜则含有一定量的B族维生素，能辅助能量代谢。大白菜的铁含量虽不高，但与维生素C共同存在可提高吸收率，对预防缺铁性贫血有辅助作用。
