1. 原料准备：500克牛肉，适量葱姜蒜，50克豆瓣酱，30克郫县豆瓣酱，10克干辣椒，适量料酒、糖、酱油、盐、香油、水淀粉。
2. 牛肉处理：将牛肉洗净切成适当大小的块状。锅中倒入适量水，加入少许姜片和料酒，将牛肉放入煮沸，转中小火，煮至牛肉变色，焯水去腥味。捞出牛肉备用。
3. 炒牛肉：锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末翻炒，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒香后加入干辣椒炒匀。再倒入焯水后的牛肉块，加入适量糖、酱油、盐和适量清水，煮至肉熟烂，用水淀粉勾芡后加入香油炒匀。
4. 装盘：将炒好的酱牛肉装盘，可以根据个人口味加入适量葱花装饰。
技巧提示：焯水的时候水一定要烧开，这样可以将牛肉表面的脏物煮出来，让口感更好，炒肉的时候火力也很重要，要掌握好火候，不要炒焦。
