牛肉可以用以下方法卤制，使其嫩度更好，味道更好：
1.事先用清水煮烫，可以去除血沫和异味。
2.用料酒、生姜、葱等调料腌制一段时间，使其入味。
3.将牛肉放入热水中煮约5-10分钟，然后捞出切块备用。这样可以去除牛肉的腥味。
4.起锅热油，放入豆瓣酱、蒜、姜、葱炒香，加入酱油、糖、盐、料酒、五香粉等调料，翻炒均匀。
5.倒入适量的水，放入牛肉块煮开，最后再加入少许老抽调色。
6.转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮至牛肉烂熟，汁浓味美即可。
温馨提示：在卤制牛肉时，可根据个人口味加入麻辣、孜然、花椒等调料，调出不同的风味。
3.把控腌制时间，肥牛本身很薄，纤维短很容易入味，不需要长时间腌制，常温静置15到20分钟就可以直接上烤架；要是天气热放冰箱腌制，也不要超过1小时，腌太久腌料里的盐会杀出肥牛本身的水分，烤完就会发柴老硬，烤的时候也只要烤1分钟左右，两面变色就可以吃，不用久烤。
