黄豆在水中发芽的原因是因为种子中含有胚芽，当水被吸收到种子内部时，胚芽开始成长并伸出根和茎。其实，黄豆的发芽过程是一种生物化学反应，需要水、氧气和适宜的温度。在适宜的条件下，黄豆的胚芽会进行呼吸作用，将储存在种子中的蛋白质、淀粉等营养物质分解，以供给发芽所需的能量和营养。黄豆发芽后，其营养价值相对于未发芽的黄豆会有所提高。
黄豆泡水后长大，本质是干黄豆吸水后细胞膨胀导致的体积变大，属于植物种子正常的吸胀作用。3，黄豆细胞内部的溶质浓度远高于外界的清水，在渗透压差的作用下，水分会持续向黄豆细胞内流动，直到细胞吸水膨胀到一定程度，坚硬的细胞壁限制了细胞进一步膨胀，黄豆就会停止长大，维持稳定的泡发大小。
