彩色饺子的不变色技巧：
1.使用多种天然食材调色，如胡萝卜、菠菜、紫菜等。
2.在煮饺子的水中加入少许白醋，醋可以中和水中的氯气，减少对食材的氧化反应。
3.在包饺子的时候，将饺子皮稍微薄一些，饺子皮过厚会使食材在煮的时候更容易氧化。
4.在包好饺子后，盖上湿毛巾或保鲜膜，避免食材暴露在空气中。
5.在煮饺子时，使用大量水，让水保持沸腾状态，并时常搅动饺子，使其受热均匀，减少氧化反应。
1.选材处理要讲究新鲜猪腰别急着切，先撕掉表面那层白膜，这层膜腥味重，撕干净能减少异味。淀粉能让腰花更嫩滑，食用油能防止炒制时粘连。这时候腰花刚好断生，口感最嫩。
