萝卜之所以会空心，是因为生长过程中受到环境和生物因素的影响。当根部受到伤害或遭受感染时，就会导致一部分细胞死亡，这会导致细胞间的空隙扩大，最终形成空心的萝卜。过度施肥或不良的灌浆方法也可能导致萝卜变空心。
水果萝卜发苦主要是品种不纯、种植管理不当、储存不当三个原因造成的。还有不少不良商家会拿普通小萝卜冒充水果萝卜卖，本身就自带苦味。
