榨菜和芥菜头是两种不同的蔬菜，它们的外观和味道都不同。
榨菜是一种用盐腌渍的芹菜，经过发酵和压缩后制成。其外观为淡黄色的长条状，味道咸酸微辣，口感脆爽。
芥菜头则是一种以芥菜为原料制成的腌菜，其外观为浅黄色的块状，味道比榨菜更辣，且带有一种特殊的香味，口感也比较脆。
榨菜和芥菜头虽然都属于腌菜，但它们的味道和口感完全不同，不可混淆。
芥菜疙瘩饺子先去除芥菜多余盐分，搭配肥瘦相间的猪肉调馅，再常规包煮就能做出咸香开胃的成品。1.处理食材：把腌制好的芥菜疙瘩削掉表面发硬的老皮，切成厚片放进清水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水析出多余盐分，泡好后捞出用力挤干水分，切成细碎的末；准备300克三分肥七分瘦的猪肉剁成肉馅，再切好姜末、葱花备用。
