黄豆发芽很快是因为它们含有高浓度的淀粉和蛋白质，这些营养物质是发芽所需的能量来源。在温暖潮湿的环境下，黄豆籽可以吸收水分和氧气，促进其代谢和生长，从而快速发芽。黄豆发芽的过程中也会释放酶类，使营养物质更易于消化吸收，因此发芽黄豆更加营养。
黄豆泡水后长大，本质是干黄豆吸水后细胞膨胀导致的体积变大，属于植物种子正常的吸胀作用。3，黄豆细胞内部的溶质浓度远高于外界的清水，在渗透压差的作用下，水分会持续向黄豆细胞内流动，直到细胞吸水膨胀到一定程度，坚硬的细胞壁限制了细胞进一步膨胀，黄豆就会停止长大，维持稳定的泡发大小。
