竹笋中含有苦味成分，主要是因为其中含有的一种天然草酸，以及其他苦味物质。这些苦味物质对于人体的味觉感受是不太好的。
但是竹笋经过加工、腌制、烹饪等处理方式后，苦味物质会逐渐消失或减少，同时增加了其它味道，如清香、鲜甜等，变得更加美味可口。只要合理处理和烹制，竹笋还是可以被人们食用的。
2.煸炒五花肉出香-冷锅不放油，直接下五花肉片，中小火慢煸至肉片卷曲、表面金黄，逼出多余油脂。-留底油，加1勺白糖炒至融化呈焦糖色，迅速倒入五花肉翻炒上色。3.合炒与收汁-倒入竹笋段，大火翻炒2分钟，让竹笋吸收肉香。
