鲜牛肉卤的时间取决于肉块大小和口感偏好。小块鲜牛肉可以卤15-20分钟，大块鲜牛肉则需要卤1-2小时。建议在卤之前先用开水烫一下鲜牛肉，以去除血水和异味，然后再放入卤料中煮熟。
家庭自制腊牛肉，推荐选用精瘦牛腿肉用干腌法腌制，成品咸香紧实不易变质，做法简单好操作。1处理牛肉。2腌肉入缸。做好的腊牛肉可以挂在阴凉处短期保存，吃不完分装放冰箱冷冻，能存半年左右。
