芸豆的种类有很多，其中一些品种因为皮厚且纤维粗，难以煮烂。烹调方法也会影响煮烂程度，如果火候不够或者煮的时间不足，芸豆就难以煮烂。如果在煮芸豆的同时加入了酸性食材，比如醋、柠檬汁等，也会使芸豆变得更难煮烂。
土豆削皮切滚刀块，别切太小，炖煮时容易碎；芸豆掐头去尾，撕掉两侧的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把芸豆倒进去，大火翻炒个2分钟。芸豆一定要炒到表皮微微发皱，这样炖的时候更容易入味，而且能去掉生豆的涩味。
