芸豆的种类有很多，其中一些品种因为皮厚且纤维粗，难以煮烂。烹调方法也会影响煮烂程度，如果火候不够或者煮的时间不足，芸豆就难以煮烂。如果在煮芸豆的同时加入了酸性食材，比如醋、柠檬汁等，也会使芸豆变得更难煮烂。
想要红芸豆煮得好吃，要提前充分泡发去除豆腥涩味，再根据口味选择甜口或咸口的搭配煮制，成品就能粉糯入味一点不夹生。泡好的豆子淘洗两遍换干净清水备用，这一步既能去掉红芸豆本身的生涩味，还能缩短煮制时间，避免煮完外烂里硬。
